今日推荐：《老北京的美食与餐饮》作者：曲小月。点击文末超链接开始观看吧～

-----精选段落-----

9炒类烹调技术

说明：

清淡鲜嫩，色白、无腥味。

营养成分：

蛋白质克，脂肪70克，糖16克，钙毫克，磷毫克，铁16毫克。

清炒肉丝

原料：瘦猪肉克，花生油25克，香油25克，黄酱10克，酱油5克，料酒10克，味精15克，姜汁5克，白糖3克，葱丝5克。

制作方法：

（1）将肉切成长5厘米像火柴棍粗细的丝。葱5克切成丝。

（2）炒勺上火。将花生油25克，香油20克，黄酱10克放在勺内煸炒，酱炒熟时放肉丝，继续煸炒。当肉丝八成熟时放酱油5克，肉丝上色后放葱丝、料酒10克，白糖3克，煸炒至肉熟汁将尽时，淋入5克香油出勺装盘。

说明：

此菜要求颜色金黄，肉丝醇香利口，略带酱香。出勺时不能带很多汤，炒酱时注意火候，炒出酱香，不能有生酱味。

营养成分：

蛋白质克，脂肪克，糖82克，纤维02克，钙与克，磷毫克，铁88毫克，维生素A毫克，维生素B毫克，维生素PP03毫克，维生素C07毫克，钾毫克，钠毫克，胆固醇毫克，锌毫克，铜06毫克，钙∶磷为1∶，氮：热量为1∶，纳∶钾为1∶13。

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