北京今天也迎来了初雪，听说南方的朋友还在过夏天，已经穿上秋衣秋裤的厨房君属实有点羡慕。

但好歹也到了小雪节气，为了表示对它的尊重，咱们也还是备点热乎的菜，北方朋友吃完精神抖擞，南方朋友更有迎接寒风的勇气。

至于挑啥菜，听了北方同事的建议，选了这道能满足碳水爱好者和肉食党的一锅出——「排骨豆角粘卷子」。

菜、肉、主食都有，热热乎乎的，全家一餐就靠这一锅菜。

来自：厨友

排骨炖豆角，下饭不用说，但我觉得这菜最亮点的其实是焖到嚼劲儿十足的卷子。

每一层卷子皮都放肆吸饱了肉汁，又软又韧，香气十足。

来自：厨友

豆角粘卷子

by超超大人爱美食

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克面粉加入3克盐增加筋性，加入温水和成中度软硬的面团，这个时候多揉几次，揉光滑，醒30分钟。2

猪肉切片、豆角掰成小段、土豆切块儿、葱姜切片。3

热锅凉油放入两勺白糖，炒到起大泡，两秒钟以后变成小泡下入猪肉，翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒。4

炒至变色加入一滴老抽，一点生抽、料酒、烹一点醋（醋能带走腥味，还能让肉更容易软烂，出锅并不会酸哟）加入豆角翻炒，翻炒两分钟加入热水（一定加热水，冷水会让肉变紧变老）水的量稍微多一点，盖过菜，加盖炖煮。5

取出醒好的面，不用揉，直接擀成大薄片，撒上薄薄一层盐，一层花椒粉（花椒粉一定要加，味道非常不一样哦），淋上油抹均匀，卷起，切成1.5厘米宽的段。6

取一个，捏住中间往两边抻长，拧一下，再拧另一条捏在一起。7

把炖了几分钟的菜里加入土豆。8

把卷子从中间抻一下放在菜上（这个时候可以看汤的量，到卷子的一半）。9

全程大火15分钟。10

开盖再大火炖3分钟（开盖炖不要省略，这一步会让汤汁浓稠，卷子层次分明不粘连）。11

盛出卷子以后菜的状态，只有少量的汤汁，全部包裹在菜上，很粘稠。12

出锅啦。13

卷子层次分明，吸满肉菜了汤汁，咬上一口超满足，好吃到cry！快来试一下吧。??点击??好吃的美食不嫌多：肉末豆腐｜三汁焖锅南瓜板栗烧排骨｜芋儿鸡点击阅读原文，一键下载下厨房APP。你“在看”嘛~预览时标签不可点收录于合集#个