石耳，别名岩耳、岩菇、石菌和石木耳等，是一种由真菌和藻类贯串共生的复合生物体，多生于悬岩危崖的朝阳面上。

石耳多为圆形，状如地衣，既可食用，亦可儿药，极其可贵。石耳在观光圣地江西庐山特殊常见，是庐山的一大特产之一。

由于石耳是菌藻共生的复合体，是以它具备菌类和藻类食品所国有的养分特性，含有丰饶的卵白质、脂肪、碳水化合物、胶质、磷、钙、铁等物资成份。

中医觉得石耳有滋阴养肺、凉血止血、补肝益肾之工效，特为是血色石耳更有健胃消食、利水消肿和驱虫之功。可治高血压、心脏病、肺气肿、慢性支气管炎及痢疾等。

做为佳蔬食用，特为恰当于出血性疾病，如劳咳吐血，肠风下血，痔漏出血等患者食用。石耳照样诊疗白带过量、泻血脱肛等症的良药。

《本草原则》觉得它“善发凉气，多和生姜食乃良。唯石耳味甘腴，性平无毒，多食饫人，能润肌童颜。”

《药性考》觉得石耳“气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。”看来石耳有养颜益神之能。李时珍还说，石耳胜于木耳，诸无所忌。

做为宝贵好菜，石耳的食用法子大略可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可参预红枣、莲子、桂圆肉之类。

咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每克瘦肉可放石耳约15克左右。需求留心的是，石耳入馔，必要要与生姜同烹，不然有异味。

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