红薯别名甘薯、山芋、地瓜、红芋，味道甜美，营养丰富，由于含有丰富的膳食纤维，可促进代谢产物的排出，故有“肠胃清道夫”之称。营养价值较高，所以被国外营养学家称为“十全十美的食物”。

营养价值

红薯味美，且营养丰富，含有大量的淀粉和丰富的赖氨酸和色氨酸，钾的含量也较高，这是一般蔬菜所不能比的。从营养学的角度来看，克红薯的营养价值与克的苹果相当。因此，欧洲人把红薯称为“地下苹果”。

其蛋白质含量超过了大米、白面、小米等，维生素B1含量为大米的7倍，维生素B2含量为大米的4倍。红薯中富含维生素C和胡萝卜素(维生素A原)，维生素C含量可与柑橘媲美。

食疗作用

1、有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

2、预防肺气肿

吸烟过多可能会导致有肺气肿的症状发生，有肺气肿的朋友可以多吃红薯来缓解，红薯中富含了大量的维生素A，多吃红薯可以有效的降低肺气肿的发病率。

3、有利减肥

每克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品。如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。

4、美容养颜

红薯含有类似雌激素的物质，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱美容养颜之功能。多吃红薯可以保持人体皮肤细腻，吃红薯可以减少皮下脂肪堆积，红薯还有润肤、防皱、美容养颜之功能。

5、预防胆固醇过高

红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。

6、辅助降血压

红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠，食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。

7、养护关节

红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。吃红薯还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。

8、预防便秘

红薯里面的纤维素如果和等质量的大米和面粉相比较的话，是它们的十倍，而且它因为不易被人体肠胃消化掉，因此可以起到加快肠胃蠕动、促进排便的作用。从而可以在一定程度上缓解便秘问题。

特别提示

1、不能过多食用红薯。

因其中含有一种叫“气化酶”的物质，在肠道内能产生二氧化碳气体。同时，红薯的含糖量较高，吃后会使胃酸分泌增加，若食之过量，常会引起烧心。反酸、腹胀等不适感觉。预防的方法是不吃过饱，同时将红薯蒸熟煮透，使其中的“气化酶”被破坏，尽量不吃生番薯。

2、禁食腐烂变质的红薯。

因其中常含黑斑病菌毒素，食后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道及全身中毒症状，甚至危及生命。即使经高温加工，黑斑病菌毒素也不能被破坏，因此绝对不能吃烂红薯。

3、禁食发芽的红薯。

因为红薯本身含有一定的龙葵素，适当的龙葵素有缓解痉挛的作用，会减少胃液分泌。但是，当红薯发芽时，龙葵素含量则大大地增加，大量的龙葵素会影响身体健康。

食用窍门

巧煮红薯更甜：等水煮开冒热气时，马上放入红薯，使其表皮在短时间内就能煮成半熟。然后改用温火，红薯中的淀粉酶在60℃左右能促进淀粉转变成糖。这样煮十几分钟后，再改用旺火，煮出来的红薯就会特别香甜。