我是一个地地道道的北方人，各种各样的面食从小吃到大。什么包子、饺子、馒头、馅饼等等，多到吃也吃不完。那时候妈妈就是用普通的面粉做各种各样的面食，我也以为面粉就是面粉，就只有一种。但是长大之后开始自己做蛋糕、做面包，才知道，面粉不仅有中筋也就是普通面粉，还有高筋和低筋面粉。

没接触到烘焙之前我是完全不知道的，也不知道它们的区别和用途是什么。相信对于现在很多新手小白来说，我当时的状态和你们一样。如果你也想接触烘焙，或者做更多的面食，那一定要先搞清楚高筋、中筋、低筋这3种面粉的区别和用途才行。只有了解了它们的属性，才能正确使用它们，发挥作用。那接下来小编就详细跟大家说一说这3种面粉的特点、还有它们的区别和用途，看完你就会彻底搞懂了，以后再也不怕用错了。

首先我们来说一下高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，它的颜色相较于其他两种面粉会更深一些。比较有活性而且光滑，用手抓一把，在手里不易成团。因为高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度最高。所以它就更适合用来做有弹性而且有嚼劲的面包等。

中筋面粉蛋白质含量在11%左右，也就是我们最常用的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子、烙饼、花卷、面条等。

而低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，颜色浅，筋度和粘性相对较低，手抓易成团，比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。如果家里没有低筋面粉了，可以用比例为4:1的中筋面粉和玉米淀粉调配，如果想更低筋，可以再稍微加一点玉米淀粉，混合均匀使用。

面粉筋度越高，做出来的面食越有韧性，筋度越低，做出来的面食就越松软。根据这个特点，还有上面小编为大家分享的3种面粉的区别和用途，大家就可以购买自己需要的面粉了。是不是很简单呢？大家都学会了吗？