在我们父母那个年代，可以吃上白面，应该算是有钱的人家，在后期的几十年当中，人们对白面的追求没下降，导致很多人觉得面粉越白越细，精度越高就越好。现在家家户户都可以吃上白面，很多人对全麦粉产生一些误解，全麦的精度不够，口感不好，以前那些含麦麸多的全麦粉都被当成饲料粉，人都不稀罕吃！随着全民养生的到来，人们似乎重新对全麦面有了不同的认识，除了要求吃饱之外，他们更讲究吃得健康，所以全麦面粉又开始登上了舞台。那么到底白面粉和全麦面粉有什么区别呢？

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对于普通的白面粉，就是把小脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。在加工的过程当中，小麦的表皮去掉得越多，面粉就越白，等级就越高，这也就出现了超市当中的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉。

所谓的全麦面粉，其实也就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉。如果你抓上一把全麦的面粉在手掌摊开，就可以清楚地看到有粉碎的麸皮在里面，吃起来口感粗糙。

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首先在这里要说明普通的面粉营养价值是没有全麦面粉营养价值高的，我们在面包店里看到的全麦面包，是全麦面粉制作的，而且他们的价格要比普通的面粉价格高出2~3倍，主要是因为普通的面粉并不适合做面包。

全麦面粉虽然是一种粗加工的工艺，大程度上保留了里边的营养，所以里边含有丰富的膳食纤维和b族的维生素，营养价值高于白面粉。

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家里的老人或许有深刻的记忆，他们觉得能够吃起白面馒头的就是有钱人，最直观的一点就是，这两种面粉的口感完全不一样。普通的面粉，由于去除了小麦的表皮，吃起来会更加的细腻，绵柔，也比较容易消化，但少了天然的麦香味。但是全麦面粉却截然相反，里边含有大量的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔。

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由于全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，所以营养丰富，是天然健康的营养食品。具有预防糖尿病、帮助排便、降低胆固醇等功效。全麦面粉含丰富的维生素、钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可以降低胆固醇，控制血糖，而且是保持身材苗条的最佳食物。

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